Café

Dans la continuité de ce billet où je découvre l’existence du café vietnamien, je me suis posé des questions sur la différence entre l’arabica et le robusta, les deux principales sortes de café cultivées dans le monde. J’avais plein d’idées pré-conçues, et j’ai voulu résumer ici le fruit de mes recherches. De quoi parlons nous ? D’un point de vue phylogénétique, le café est un genre regroupant plusieurs espèces, dont les deux principales sont l’Arabica et et le Canephora, respectivement originaires d’Éthiopie et du Congo1. Si l’Arabica rassemble plusieurs variétés, le Canephora n’en a qu’une seule : le robusta. Ainsi, on fait volontiers le raccourcis Cafea Canephora = Robusta, alors qu’on ne peut se permettre le même amalgame avec l’Arabica 2. Dans la suite de ce billet, je me permettrai ce même raccourci. D’autres espèces existent, mais sont bien moins exportées et représentent moins de 2% de la consommation mondiale. ...

Où j’en apprend plus sur la tradition vietnamienne du café.

J’aime le café. Vraiment beaucoup. Désireux d’apprendre à mieux le préparer, j’ai demandé à mon torréfacteur de me donner une leçon particulière.